Hausgemachte Brynza Rezept

Heutzutage gibt es in den Regalen der Geschäfte eine große Auswahl an fabrikgefertigten Käsesorten. Sie können jedoch Ihr eigenes, hausgemachtes Produkt zubereiten. Wenn Sie zu Hause möchten, ist es durchaus möglich, Mascarpone, Feta-Käse und viele andere Sorten zuzubereiten. Anfängerköchen wird jedoch empfohlen, zunächst ein einfaches Rezept zu verwenden, um einen gesunden und schmackhaften Feta-Käse zuzubereiten.

Rezept und Empfehlungen

Brynza-Käse zeichnet sich durch seinen delikaten Geschmack aus und ist gleichzeitig eine wertvolle Proteinquelle. Um ein hausgemachtes Produkt zuzubereiten, benötigen Sie nur ein paar Grundzutaten:

• Milch - 3 Liter;
• Wasser - 50 ml;
• Sauerteig (Enzym) - 0,05 Gramm;
• Salz - nach Geschmack.

Standardmäßig wird Feta aus Ziegenmilch hergestellt, die einen bestimmten Geschmack und einen ausgeprägten Geruch hat. Das traditionelle Rezept sieht die Verwendung von Schafmilchsole vor. Die einfachste und kostengünstigste Option ist jedoch die Herstellung aus Kuhmilch, die sowohl zu Hause als auch in pasteurisierter Form verwendet werden kann. Im letzteren Fall muss zusätzlich Calciumchlorid zugesetzt werden, was zu einer besseren Gerinnbarkeit der Milch beiträgt.

Käsetechnik

Das Enzym in Pulverform muss in warmem kochendem Wasser gelöst werden, dessen Temperatur 25 ° C nicht überschreiten darf. Geben Sie dann Milch in die Pfanne und erhitzen Sie sie unter gelegentlichem Rühren auf 30-35 ° C, damit sie nicht verbrennt. Sie können die Temperatur mit einem speziellen Küchenthermometer prüfen. Wenn die Milch erhitzt ist, müssen Sie die Hefe hinzufügen, gründlich mischen und 30-40 Minuten einwirken lassen.
Wenn sich ein Käseklumpen gebildet hat, muss die Milchmischung vorsichtig gemischt und dann in ein vorbereitetes Sieb überführt werden, das in eine tiefe Pfanne gelegt und mit einer Schicht Gaze bedeckt wird. In diesem Zustand etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Danach müssen Sie die Masse erneut mischen, falls erforderlich, mit einem Messer abschneiden, damit sich das gesamte Glasserum in der Pfanne befindet, und weitere 20 bis 30 Minuten einwirken lassen.

Die Käsemasse muss, ohne von der Gaze abzuweichen, zu einer kleinen Schüssel geformt werden, die 6 Stunden unter Druck gehalten werden sollte. Bei heißem Wetter wird empfohlen, hausgemachten Käse an einem kühlen Ort zu "komprimieren", damit der Käse nicht sauer wird. In der letzten Phase des Kochens müssen Sie das fertige Produkt in Stücke schneiden, salzen und für einen Tag im Kühlschrank lagern.

Kaloriengehalt und Zusammensetzung

Hausgemachter Feta-Käse ist ein kalorienarmes Produkt - in 100 Gramm sind nicht mehr als 300 Kilokalorien enthalten. Die folgende Tabelle zeigt die Menge der Nährstoffe und den Prozentsatz der normalen.