Heiss geräucherter Barsch

Beim Hecht- oder Zanderangeln stehen viele Spinner vor einem angenehmen „Problem“ - einem Barsch. Es ist bei jedem Wetter und jeder Jahreszeit gut zu fangen. Es gibt genug verschiedene Köder: von Kugeln bis Gummi. Interessanterweise widersteht der Fischerei. Es scheint, dass wir uns freuen müssen. Es gibt jedoch ein wichtiges Detail - es ist nicht klar, was als nächstes zu tun ist. Der durchschnittliche Barsch wiegt ungefähr 200 Gramm. Außerdem ist er nicht fettig und knochig. Aber die größte "Traurigkeit" dieses kleinen Fisches ist, dass er widerlich gereinigt wird. Um es milde auszudrücken, die Gastgeberin mag keinen Barsch und weigert sich rundweg, ihn zu kochen. Es ist eine Schande, oder?
Es gibt eine Lösung. Räucherei! Bitte sich selbst und Freunde mit einer erstaunlichen Vorspeise. Beim Räuchern erhält dieser Fisch sehr interessante Geschmacksnuancen, die nur für Barsche charakteristisch sind. Sie können nicht nur zu Hause, sondern auch unter ungeeigneten Bedingungen rauchen: auf dem Land oder direkt am Strand. Garzeit ca. 1,5 Stunden.
Die durchschnittliche Räucherei benötigt:
1. Barsch. Über 2,5 kg.
2. Chips.
3. Brennholz. Wenn nicht, Kohle (wie auf dem Foto).
4. Gewürze.
Kochen
1. Gießen Sie Wasser in die Chips und lassen Sie es ziehen. Sobald das Wasser bronzefarben wird, können Sie es abtropfen lassen. Über 40 Minuten
2. Spülen Sie den Fisch aus, geben Sie ihn in einen geeigneten Behälter und bestreuen Sie ihn reichlich mit Salz und Pfeffer. Ich konzentriere mich auf die Tatsache, dass der Barsch nicht gereinigt oder ausgenommen werden muss!
3. Lassen Sie den Fisch eine halbe Stunde stehen.
4. Kümmern Sie sich zu diesem Zeitpunkt um das Lagerfeuer. Brennholz sollte verbrannt werden, damit die Integrität erhalten bleibt. Sie müssen schwelen.
5. Barsch aus der Flüssigkeit abtropfen lassen. Und, mit Handschuhen bewaffnet, und nicht wie ich (ich glaube, es ist nicht nötig, echte Fischer daran zu erinnern, dass dieser Fisch stachelig ist), wischen Sie jeden Fisch vorsichtig mit einer Serviette in Richtung der Schuppenbildung ab und entfernen Sie überschüssiges Wasser. Dies ist ein notwendiger Vorgang. Immerhin sollte der Barsch geraucht und nicht gekocht werden.
6. Legen Sie ca. 1 cm dicke Chips auf den Boden der Räucherkammer.
7. Installieren Sie den Grill. Legen Sie den Fisch auf die Seite und lassen Sie für jede Seite den nötigen Platz (für Rauch von allen Seiten).
8. Installieren Sie die zweite Gitterreihe und wiederholen Sie diese.
9. Den Deckel schließen und auf die Kohlen legen.
10. Lassen Sie nach 10 Minuten den ersten Dampf ab, indem Sie den Räucherhausdeckel leicht schieben. Immerhin wird Barsch nicht geschält und es gibt viel überschüssigen Saft in ihnen.
11. Wechseln Sie nach weiteren 10 Minuten die Grills an bestimmten Stellen (auch zum Rauchen).
12. Nach 10 Minuten vom Herd nehmen.
Der Indikator für die Bereitschaft ist die Farbe des Barsches und der erzeugten Chips (er sollte sich praktisch in Kohlen verwandeln).
Empfehlungen
1. Auf dem Foto habe ich Ziegel verwendet (auf dem Land gekocht). Aber auf sie kann man verzichten. In der Natur umhülle ich sie mit zwei großen nassen Stämmen, um die Hitze der Kohlen zu bewahren. Sie haben keine Zeit, um vollständig "zu tun".
2. Für die Ästhetik können Sie in der letzten Phase des Kochens den Fisch mit Zitrone bestreuen und mehrere Dillzweige hinzufügen. Aber Sie müssen sie auf die Stange legen und nicht auf den Grill (sonst brennt es nur).
3. Ein wichtiger Bestandteil des Rezepts sind Hackschnitzel (es ist auch Sägemehl, es sind auch Zweige). Auf dem Foto - sie ist eine Erle (aus dem Laden). Aber für Feinschmecker würde ich von jedem Obstbaum großes Sägemehl empfehlen. Passender Aprikosen- oder Apfelbaum. Und wenn der Koch nicht faul ist, sind die Späne von der "lebenden" Kirsche noch besser. Dazu schneide ich mit einem gewöhnlichen Fischermesser einen Zweig fein. Richtig, du musst es versuchen. Es wird mindestens eine halbe Stunde dauern. Kategorisch ungeeignete Nusschips. Ich möchte darauf aufmerksam machen, dass das Gericht nach Jod und sogar nach Medikamenten riecht.
4. Räucherkammer kann nicht auf rein "männliche" Weise gewaschen werden. Lagerfeuer ist das beste Waschmittel.
5. Es ist nicht schwer zu erraten, dass dieses Gericht von glücklichen Fischern gemeistert wird. Schonen Sie also nicht den gemahlenen Pfeffer. Sie können sogar unter den Kiemen. Und dann wird dieses gestreifte Raubtier zu Ihrem Lieblingsbiersnack.